CHEF: Susana Jordania Sigüenza Pérez
Costo estimado
Medio
Contenido Nutricional
Sin gluten - Sin lactosa - Sin nueces
Sobre la receta
- Fue creado en los años 70´s por Gregoria Galeana y Beto Godoy, es un platillo característico e icónico de la comunidad de Barra vieja en el estado de Guerrero, México.
- Para aumentar el picor se pueden agregar chiles de árbol al adobo.
Ingredientes y cantidad
| Huachinango ( limpio, sin escamas y abierto de mariposa) |
1 pieza de 1 Kg aproximadamente |
| Chile guajillo |
10 piezas |
| Chile chipotle seco |
2 piezas |
| Ajos pequeños |
2 piezas |
| Cebolla blanca |
1/4 de pieza |
| Crema ácida |
3/4 de taza |
| Mayonesa |
4 cucharadas soperas |
| Pimienta gorda |
2 piezas |
| Clavo de olor |
1 pieza |
| Sal |
Al gusto |
Procedimiento
- Limpiar con agua y secar el pescado, reservar en el refrigerador.
- Desvenar y quitarles las semillas a los chiles, enjuagar con agua.
- Rebanar la cebolla en trozos gruesos.
- Asar el ajo, la cebolla y los chiles, en un sartén o comal a fuego medio