CHEF: Georgina García Barrios

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Costo estimado

Medio

Contenido Nutricional

Sin lactosa - Sin nueces

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Sobre la receta

Rendimiento: 6 porciones Preparación: 50 min Cocción: 5 min

Ingredientes y cantidad

Chile mulato sin semillas. asado y remojado en agua caliente 1 pieza
Chile pasilla sin semillas, asado y remojado en agua caliente 1 pieza
Chile ancho sin semillas, asado y remojado en agua caliente 1 pieza
Chile guajillo sin semillas, asado y remojado en agua caliente 1 pieza
Cebolla 1/2 pieza
Ajo pelado 1 pieza
Jitomate 3 piezas
Comino 1/2 cucharadita
Agua 1/2 taza
Pierna de pollo 3 piezas
Muslo de pollo 3 piezas
Nopales limpios y cortados en tiras 6 piezas
Hoja de maguey para mixiote o papel aluminio 6 piezas
Orégano seco 1/4 cucharadita
Hilo para cocinar

Procedimiento

  1. Licuar los chiles con la cebolla, el ajo, el vinagre, el comino, el orégano, los jitomates y el agua; y colar.
  2. Verter la mezcla sobre el pollo y los nopales.
  3. Marinar durante 1 hora dentro del refrigerador.
  4. Colocar una pierna con muslo, tiras de nopal y un poco de la salsa en una hoja de maguey o papel aluminio formando paquetitos y amarrar con hilo para cocinar.
  5. Repetir el proceso con el resto de los ingredientes.
  6. Colocar en una olla de presión y cocinar a baño María de 25 a 30 minutos a partir de que suene la válvula.