| Aguacate |
Palta en otros países. |
| Albahaca |
Planta herbácea que ayuda a mejorar la digestión, y combatir la fatiga y el insomnio. |
| Aliñar |
Sazonar ciertos alimentos con ingredientes que los complementen, los mejoren o les den un sabor agradable; también se utiliza como sinónimo de encurtir o marinar. |
| Arúgula |
Hortaliza que contiene altos niveles de ácido fólico, antioxidantes y minerales. Contiene bajo contenido de calorías por lo que es ideal para las personas que buscan bajar de peso. |
| Asado |
Técnica de cocción mediante la cual, los alimentos (generalmente cortes de carne) son expuestos al calor de fuego o brasas para que se cocinen lentamente. |
| Baño maría |
Técnica culinaria para mantener calientes las preparaciones. Consiste en situar el recipiente en el que se halla la preparación en otro recipiente de mayor tamaño, el cual contiene el agua en ebullición. Es preciso evitar que el agua hierva con excesiva fuerza, ya que podría penetrar en la preparación. |
| Berenjena |
Fruto de la planta del mismo nombre, el cual, generalmente, se consume cocido. Es un poderoso antioxidante que ayuda a prevenir enfermedades cardíacas. |
| Camarón pacotilla |
Son los camarones que no alcanzaron el tamaño para venta de calidad (para cocteles), y generalmente son de tamaño mediano. |
| Capacillos |
Moldes o recipientes hechos de papel encerado que se utilizan para repostería. |
| Caraota |
Frijol negro. |
| Charola |
Bandeja para servir cosas. |
| Corte mariposa |
Abrir el cuerpo del pescado por la parte del lomo hasta el estómago sin partirlo en dos. |
| Desescamar |
Quitar las escamas del cuerpo del pescado. |
| Desgranar |
En este caso es cuando con la ayuda de un cuchillo retiramos los granos de elote rebanando los lados de la mazorca. |
| Deshilachar |
Desmenuzar o deshilar un tejido o masa. |
| Espumadera |
Herramienta de cocina parecida a una cuchara de servicio, pero con orificios, rendijas o coladera. |
| Epazote |
Planta indígena de México que es utilizada como condimento. |
| Fondant |
Pasta parecida a la plastilina, pero esta es comestible, es empleada como recubrimiento para bollos o pasteles. |
| Gratinar |
Técnica culinaria que consiste en tostar la capa superficial de un alimento, generalmente, en horno. |
| Gochujang |
Salsa picante utilizada como condimento en platos de origen coreano. |
| Goi Cuon |
Rollitos vietnamitas (platillo vietnamita). |
| Harina de maíz precocida |
Harina hecha a base de maíz, una de las marcas más conocidas es la PAN. |
| Hojas de Kale |
El Kale es un vegetal de la familia de la col y el brócoli con hojas rizadas y verdosas, de textura suave y de tamaño ancho. |
| Homogénea |
Son aquellas mezclas en las que no pueden diferenciarse a simple vista cada uno de los componentes que la componen. |
| Jitomate |
Tomate rojo. |
| Juliana |
Corte de vegetales en tiras finas y delgadas. |
| Laminar |
Técnica de preparación que consiste en adelgazar una masa para darle el grosor deseado antes de su corte y cocinado. Se realiza con ayuda de un rodillo enharinado o con las manos. |
| Limpiar pescado |
Retirar las vísceras y las agallas o branquias. |
| Marinación |
Técnica de preparación que consiste en sumergir un alimento en un líquido aromatizado para ablandarlo, conservarlo, o para que adquiera un sabor y aroma determinado. |
| Monk fruit |
También llamado “fruta del monje”, se usa como endulzante natural sin calorías. |
| Plan de hogaza |
Es un pan de gran tamaño tradicionalmente de forma redonda. |
| Panela |
También llamado piloncillo o papelón. |
| Papillote/papillot |
Técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado. El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas. La denominación papillot se aplica a los platos elaborados con esta técnica, de esta forma se tienen truchas al papillot, merluza al papillot, verduras al papillot, etcétera. |
| Paprika |
Especia elaborada con pimientos o morrones rojos secos que es utilizada como condimento. |
| Punto de nieve |
Se produce cuando la mezcla de claras queda firme y se forman picos en las varillas, que no se desprenden y quedan rígidos. |
| Punto de reducción |
Proceso culinario de concentración o espesamiento de una sustancia líquida (generalmente un caldo o una salsa) mediante evaporación o ebullición. |
| Rabokki |
Es un plato callejero coreano popular que consiste en ramen y tteokbokki (pastel de arroz) en un solo plato. |
| Ramyeon |
Versión coreana del ramen japonés, básicamente está hecho de fideos en caldo preparados con diferentes ingredientes. |
| Salpimentar |
Mezcla de sal y pimienta como condimento para alimentos. |
| Sazonar |
Dar sabor a una comida, normalmente con sal, pimienta, condimentos, salsas u otras sustancias. |
| Semilla de chía |
Semillas comestibles de la salvia hispánica. |
| Tahini |
Pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio. |
| Tajadas |
Plátano maduro frito. |
| Textura pastosa |
Como la consistencia de una masa, pero sin ser homogénea. |
| Toppings |
Cremas o salsas usadas como cobertura en platillos, pasteles y repostería. |
| Tteokbokkki |
Platillo coreano de pasteles de arroz salteados en una salsa picante. |
| Vinagre balsámico |
Tipo de vinagre de origen italiano que es comúnmente utilizado para aliñar ensaladas. |